Paulinarium

Højt over Ludesch på "Terrassen i Walgau" står det 360 år gamle Walserhaus, der ejes af Pauline Burtscher og hendes mand Reinhard. Dette er stedet, hvor hun ælger og former brød – og hun lærer det traditionelle håndværk til enhver, der vil lære det.

TEKST: ANNE SCHÜSSLER

Ilden knækker stille. Træet suser og knipses, gløderne lyser rødt og orange. Grå røg strømmer fra skorstenen ind i det hvide snedækkede vinterlandskab. Varmen og lugten af nybagt brød Pauline, når hun åbner ovnens støbejernsdør. "Intet er så godt som den lugt," siger den lidenskabelige bager. ”Min mor bager altid brød. Og erindringerne har aldrig forladt mig. ”Hun og hendes mand købte det gamle træ fra Walser-stilen sammen med stalde på Ludescherberg i 2001. Bygningens mørke trædør med smedejernshåndtag og gammeldags klokke. lidt som en lille heksehytte. "Ja, jeg er en stor fan af eventyr," siger Pauline og griner. Hun kan især lide figuren af Moder Hulda.

En lidenskabelig bager: Pauline Burtscher deler sin viden på kurser

Pauline bager kun med gode ingredienser. Hun kilder sit mel fra regionen – og hun er bekendt med de fleste af dem.

Der er en pige i det eventyr, der råber: ”Åh, kom mig ud, ellers brænder jeg! Jeg var klar til at gå! ”Pauline var så taget med disse linjer, at hun havde en brændeovn bygget i sin have. Hun bager regelmæssigt sine brødskabninger i det. ”Jeg har aldrig en opskrift,” siger hun, ”lidt af dette og lidt af det – det er i orden.” Hun vejer bare ingredienserne for dem, der tager brødbage-kurser, så de kan genskabe de samme brød derhjemme. De uddannede kokekilder Hun har ikke en favorit type mel. ”Jeg bruger alle slags: spelt, hvede, rug, byg, havre og endda boghvede – det vigtigste er, at det skal være meget høj kvalitet. Jeg foretrækker det, når jeg kender landmanden personligt. "

Pauline om sin filosofi // Video: Fux & hare; Musik: Philipp Lingg

Direkte link til v >(1920)
Link til v >(1280)

Kode:

Instruktioner:

Hendes vigtigste regel for bagning? Godt brød tager tid. Folk har aldrig haft meget før. Det virkede, fordi de gav dejen tid. ”I dag bruger folk en masse gær for at få dejen til at stige hurtigere. Men det betyder, at brødet vil forkæles hurtigere. ”Det er netop den filosofi om brødbage, som Pauline prøver at formidle til de mennesker, der deltager i hendes kurser. Men det handler ikke altid om brød. Hvis de er interesseret, vil Paulines venner vise dem, hvordan man væver kurve eller tager dem ud på vandreture for at opdage urtenes verden.

Giv dejen tid: Brødene får lov til at stige i gæringskurve, inden de sættes i ovnen

Deltagelse i: Paulines kurser udfyldes normalt hurtigt; hun arrangerer også yderligere datoer for grupper

Bagning af brød handler ikke kun om æltning. Så du kan nyde fred og ro.

Hun holder sine kurser i de gamle stalde, som i dag er blevet oversat til et sted, hvor hun kan undervise: Paulinarium. Det blev omfattende renoveret og glaseret indvendigt for at bevare det originale udseende. ”Jeg har bestemt ønsket at integrere det gamle træ,” siger Pauline, ”gamle bygninger har en sjæl. At bevare det gamle er den virkelige kunst, ”mener hun. "Enhver kan gøre nyt."

Gamle bygninger har en sjæl. At bevare dem er den virkelige kunst.

Stallen blev omfattende renoveret og glaseret indvendigt for at bevare det originale udseende.

Paulines kurser handler ikke kun om at bage brød, ikke engang når hun ælter dej. Så du vil føle dig godt her nede. "Jeg vil glemme stresset i deres hverdag og fokusere på at forme og ælte," siger Pauline. Hun elsker simpelthen at gøre, hvad hun laver: "Jeg har kun brugt 17 år."

Information / Link tip

Madlavning og bagning i Vorarlberg

Yderligere information

Kulinariske kurser i Vorarlberg

Talentfulde fagfolk, der virkelig ønsker deres ting, vil vise dig, hvordan man laver mad under, bagning, chokolade eller ostefremstilling.

Mad og drikke i Vorarlberg

Uanset om du leder efter en prisbelønnet restaurant: Vorarlberg har behagelige overraskelser i vente til foodies, der tilbyder upåklagelig kvalitet.

Kulinariske tip til vinteren

Gane behageligt i sneen – 8 tip til kulinariske vinterhøjdepunkter i forskellige regioner af Vorarlberg.

Regionen

Alpine region Bludenz

Brandnertal, Alpenstadt Bludenz, Klostertal, Grosses Walsertal. Bludenz: Brandner Valley, Klostertal og Grosses Walsertal Biosphere Park. I både sommer og vinter inspirerer underholdende og informative tilbud og programmer familier til at tilbringe tid sammen i det store udendørs.

Foretrukne mad: kaiserschmarrn, action-småbarns ernæring

Favoritmåltid: Kaiserschmarrn Der er retter, der er mere end bare et måltid. Fordi de formidler en følelse af liv, en meget specifik stemning, for at…
Huibuh og spøgelsesjægerne – Spieleratgeber nrw

HUI BUH slotspøgelset og spøgelsesjægere Beskrivelse: Enhver, der snyder poker, bliver straffet. Det skete i 1399 også Knight Balduin: En medspiller var…
Ostfriesland: værd at se og tip til greetsiel

kutter > Greetsiel er en af de mest populære udflugtsmål på Nordsøkysten. Men hvad er der at se? Og er et besøg værd? Mine tip til Greetsiel. Skæret…
Har vi brug for en bedsteforældres dag i Tyskland?

En bedsteforældres dag i betydningen en mindedag for bedsteforældre? Det fejres i USA, den såkaldte bedsteforældres dag. Mange oversøiske blogs og medier…