broccoli

broccoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) er en grøntsagsplante af korsfamilien. Den blomkålrelaterede plante er rig på mineraler, vitaminer og fytokemikalier.

indhold

Du skal vide om broccoli

De grønne blomster af Broccolis er faktisk endnu ikke fuldt udviklet blomstrende blomster. I modsætning til blomkål kan knopperne imidlertid allerede genkendes i broccoli. Plantens hoveder er farvet blågrønt til mørkegrønt.

Men der er også sorter, hvor roserne vises violette, gule eller hvide. Den normale vækstsæson for blomkål er mellem 14 og 15 uger. Broccoli-blomster høstes, når midten af blomsterne er fuldt ud dannet og stadig lukket. De lukkede blomster afskæres med et stykke af 10 til 15 centimeter lang stilk og de tilhørende blade. Fra de resterende knopper på siden vokser senere flere blomsterhoveder, som derefter kan høstes med tiden.

Som alle medlemmer af kålfamilien kommer broccoli fra vildkål. Fornavnene på kålplanterne findes allerede i gamle tider. Både de gamle grækere og romerne brugte bladkålssorter. Blandt dem var også enkle blomkålsorter, som måske har set meget på nutidens Broccoligewächs. De første broccoli-planter kommer sandsynligvis fra Lilleasien. I Europa blev planten oprindeligt kun kendt i Italien. Prinsessen af Urbino Caterina de ‘Medici bragte derefter broccoli til Frankrig i det 16. århundrede. Derfra kom han under navnet Italiensk asparges også til England.

Den daværende amerikanske præsident Thomas Jefferson broccoli blev derefter introduceret til USA i det 18. århundrede. Til at begynde med skulle han kun tjene som en prøveanlæg, men fandt hurtigt sin vej ind på den amerikanske plade.

I dag er de vigtigste voksende områder i Europa i de vestlige Middelhavslande. Især området omkring byen Verona i Italien er kendt for Broccolianbau. Broccoli fra lokal dyrkning fås i Tyskland mellem juni og oktober.

Betydningen for sundheden

Broccoli indeholder mange mineraler og vitaminer. Den er rig på kalium, calcium, jern, fosfor, zink og natrium. Især er calciumindholdet meget høj. Broccoli kan således gøre et godt stykke arbejde med at imødekomme det daglige behov for kvantitetselementet. Kålen indeholder også mange vitaminer fra B-gruppen.

Disse inkluderer vitaminer B1, B2, B6 og E. E-vitamin, provitamin A og C-vitamin er også inkluderet. Især med indholdet af vitamin C-broccoli har den relaterede blomkål ganske lidt foran. I en mild forberedelse indeholder broccoli næsten dobbelt så meget C-vitamin som blomkål.

Foruden mineraler og vitaminer indeholder broccoli også fytokemikalier. Sekundære planteforbindelser kaldes også fytaminer. De bruges af planterne normalt til at afværge rovdyr, men har store sundhedsmæssige fordele for mennesker. Fytokemikalierne i Broccolis inkluderer flavonoider og glucosinolater. Glucosinolater kan opbevare indoler og isothiocyanater. Det vigtigste isothiocyanat i broccoli er sulforaphane.

Yderligere inkluderede isothiocyanaterne 3-butenylisothiocyanat, 4-methylsulfinylbutylisothiocyanat, allyl isothiocyanat og Methylsulfinylpropylisothiocyanat. Broccoli er også rig på proteiner og komplekse kulhydrater. Kalorier og fedt er næppe indeholdt. 100 gram broccoli har kun 24 kilokalorier. Ved 100 gram kommer 3,8 gram protein og 2,7 gram kulhydrater. Fedtindholdet er kun 0,2 gram pr. 100 gram. Med et vandindhold på 89 procent og et fiberindhold på 3 procent er broccoli godt til vægttab.

ingredienser & Næringsindhold

ernæringsmæssige oplysninger	Beløb pr 100 gram
kalorier 34	fedtindhold 0,4 g
kolesterol 0 mg	natrium 33 mg
kalium 316 mg	kulhydrater 7 g
protein 2,8 g	C-vitamin 89,2 mg

Broccoli forsyner ikke kun kroppen med essentielle vitaminer og mineraler, det beskytter også mod kræft. Ansvarlig for denne virkning er den fytokemiske sulforaphane. Sulforaphane får kroppen til at danne indol-3-carbinol (IC3). Det er vist, at de aktive ingredienser i broccoli er effektive til bekæmpelse af tumorstamceller. Disse tumorstamceller reagerer normalt ikke godt på kemoterapi.

Fra dem dannes imidlertid nyt tumorvæv igen og igen, så kræften ikke kan helbredes uden at bekæmpe tumorstamcellerne. Ingredienserne i Broccolis blokerer en særlig signalvej i de mest aggressive kræftceller og bekæmper således modstanden mod de kemoterapeutiske stoffer. I eksperimenter med mus er det vist, at kemoterapi i kombination med sulforaphane helt stopper tumorvækst.

Metastase til andre organer kan også forhindres af det aktive stof fra broccoli. I øjeblikket er der i gang yderligere undersøgelser for at bevise, at de anti-kræftfremkaldende virkninger af Broccolis kan overføres til mennesker. For at behandle kræftformer skal sulforaphane imidlertid ekstraheres fra broccoli og indgives i frysetørret pulverform.

intolerans & allergi

Allergiske reaktioner på kål er meget sjældne. I forbindelse med broccoli er der hidtil kun beskrevet allergiske reaktioner mod kontakt. Broccoli olie og broccoli ekstrakt bruges i nogle kosmetik. Uforligeligheder på kål og broccoli er mere almindelige. Mange mennesker reagerer på kål med maveforstyrrelser og flatulens. Imidlertid tolererer folk med histaminintolerance normalt broccoli meget godt.

Her finder du din medicin

shopping- & køkkenet Tips

Da broccoli stadig kan blomstre efter høst, skal den opbevares, indtil den er kølig og mørk. Kålen holder sig bedst i indpakket i klamfilm i grøntsagsrummet. Da broccoli visner hurtigt, bør den indtages så hurtigt som muligt. Broccoli-blomster bør ikke opbevares sammen med ethylproducerende frugter, såsom æbler eller bananer. Broccolien forkæles derefter meget hurtigere.

Broccoli kan også fryses. Inden frysning skal den blæses i tre minutter. Pakket i lufttætte fryseposer og kan opbevares i fryseren i op til 10 måneder.

tips forberedelse

Før madlavning skal blomster afskæres af stilken. Alle blomster bør være af samme størrelse, så de koges på samme tid. Selve stilken kan også fortæres. Men han skal først frigøres for dets woody bark. De små blomster og den skrællede stængel skal nu skrælles grundigt. Derefter kan broccoli konsumeres rå eller blancheres kort. Efter blanchering skal kålen slukkes med isvand, ellers vil den nachgart. Jo længere broccoli koges, jo flere næringsstoffer mister den.

Det kan også interessere dig

Hvilke oplevelser og tip har du om broccoli??

Kommentarer og oplevelser fra andre besøgende

Polarkat kommenterede 17.10.2019

Mine yndlingsgrøntsager. Desværre har jeg voldelige mavesmerter og oppustethed efter at have spist.

Bedste kampkniv 2019 – den dødeligste kniv i verden

Bedste kampknive 2019 – De dødeligste knive i verden Og som en knivkender, har du bestemt dette spørgsmål allerede hørt eller endda spurgt tusind gange!…
Footmuff test – sammenligning 2019 – de bedste modeller til sammenligning

Fodmuffestest Sammenligning – De bedste fodmuffer 2018 En fodplade til klapvognen er en sejr på ethvert tidspunkt af året, det holder børnene hyggelige…
Babyflasketest – sammenligning 2018 – de bedste modeller til sammenligning

Babyflasketest Sammenligning – De bedste modeller fra 2018 Babyflasken – moderne frigørelse af brystet Indholdet af denne artikel Vores nuværende…
Vil du have en hundehvalp? Her lærer du alt om hans løb

Vi elsker hvalpe. Vil du virkelig have en hvalp? Hos os lærer du alt hvad du har brug for at vide. Vi introducerer dig til de mest populære racer – og…