Sommelier: hemmeligheden bag førsteklasses vine

At opdage god vin er for en sommelier Livsværk. Han er partner og ven til sofistikerede vinelskere. Hans mål er at finde de bedste druesorter og vine i verden og at tjene sine gæster.

Sommelier: genkende verdens bedste vine

Der er mange vineksperter. En sommelier er unik. Han er en meget speciel tillidsperson for alle, der sætter pris på et fint fald og kan lide at turde eksperimenter. Fordi intet er mere kedeligt end spørgsmålet "rødvin eller hvidvin?". I dag er der utallige muligheder for at drikke den ideelle vin. At spise i gourmetrestauranten eller nyde på den lokale terrasse.

Mere end en god vin at servere

Sommelier er en ægte vinentusiast. Hans viden er ikke begrænset til, om Pinot Gris er en god vin at spise. Han kender alle de kendte og ukendte vinregioner på jorden. Dette inkluderer de verdensberømte placeringer omkring Bordeaux og Toscana, men går meget længere. I den nye verden arbejder dedikerede vinproducenter, hvis vin let kan konkurrere med franskmenn eller italienere.

Opdage disse vine og præsentere dem for forkælet gæster er jobbet for en sommelier. Det er spændende at høre historien bag historien. En vin tjener med forhåbninger kommer rundt om i verden og kender også chilenske eller sydafrikanske vinmarker og deres ejere. Han ved om vinmakernes personlige kærlighed og hårde arbejde til deres vinstokke.

Vineksperten analyserer drikken med en kenders øje. (# 1)

Sommelier: Første kontakt for forkælet gourmeter

Udstyret med denne know-how kan sommelieren altid præsentere den rigtige vin. For dette konsulterer han i en gourmetrestaurant med kokke, der introducerer ham til dagens menu. Umiddelbart bagefter har en god sommelier øje med den ideelle vin, der harmoniserer perfekt og vil glæde hans gæster.

Hans arbejde stopper aldrig. Der foregår meget internationalt, nye vinregioner opdages, eller etablerede vækstområder oplever en renæssance. En tjener med et krav er altid opdateret og går ikke glip af nye udviklinger.

Sommelier: Nogle af de bedste fra deres orden

Anerkendte vin-tjenere, der har gjort det: I dag arbejder de på hoteller eller restauranter og har en kultstatus blandt deres gæster.

Markus Del Monego: Første hotelekspert fortsatte han med at blive en af de vigtige vineksperter. Han skriver i øjeblikket søjler og er på markedet med sit eget agentur for vinoplevelse og livsglæde.
Samuil Angelov: I Finland tre gange tildelt som bedste sommelier. Gæster bør drage fordel af hans anbefalinger om god vin. Det er en af grundene til, at han i dag hovedsageligt er ansat som restaurantkonsulent.
Markus Berlinghof: Venen til Riesling-vinene blev tildelt titlen Årets Sommelier. Husdyrvinproduktion er efter hans mening stigende. I de næste par år forventer han yderligere kvalitetsforbedringer i den lokale vinstoksaft.
Konstantin Schwaessler: Efter at have gået på hotelskolen arbejdede han på forskellige hoteller og restauranter. Mærkelig: Østrigeren fortsatte med at udvikle sig på en usædvanlig måde. Og fra ost til vin-sommelier!
Torsten Junker: Efter at have været trænet på et hotel sadlede han op på et krydstogtskib. I 2014 modtog han titlen "Tysklands bedste unge sommelier", i dag arbejder han som en vellykket vintjener i en Hamburg-restaurant.

Canada som en ny trenddestination for vinelskere

Hvad er nye tendenser? For eksempel Canada. Det næststørste land i verden har nogle fremragende vindyrkningsområder. Der er alle slags druesorter, og kvaliteten af den producerede vin overbeviser flere og flere drikker. Forskellige regioner venter på at blive opdaget: Nova Scotia i den østlige del af landet med det ideelle kystklima og hvide jordarter. Allerede omkring år 1600 er de første vindruer dokumenteret!

Eller den fransk-påvirkede Quebec-region. Rosé og isvin er blandt de foretrukne produkter her. Længst vest i Canada har elskere kendt Okanagan Valley i årtier. Masser af solskin og et mildt klima er fremragende til druesorter som Pinot Gris. And Winery Joins Winery: Et paradis for en sommelier, der let kan nå dette område fra Vancouver og smage nye udsøgte vine.

Udstyret med denne know-how kan sommelieren altid præsentere den rigtige vin. For dette konsulterer han i en gourmetrestaurant med kokke, der introducerer ham til dagens menu. (# 2)

Sommelier: spændende vindestinationer i Sydafrika

Naturskønt mindst lige så smukt som Canada, men med en længere vinhistorie, er det sydlige Afrika. Denne historie begyndte, da Jan van Riebeeck i 1652 nåede Cape Town. En region, der i dag stadig er kendetegnet ved vinproduktion. En af grundene er det ideelle middelhavsklima, der kun findes i denne form i Afrika her på Kap.

Allerede i 1659 pressede vinproducenterne den første vin, og med ankomsten af Hugenotter i slutningen af det 17. århundrede intensiveredes vinproduktionen. En tradition begyndte og endda i dag vinfremstillingsvirksomheder med huse i kaap-hollandsk stil. En specialitet på den tid var dessertvine, der havde et stort ry i Europa blandt adelige og velhavende.

Den første fase af sydafrikansk vin

Sydafrikanske vins gode omdømme udviklede sig. Forsøg på at eksportere den til Europa blev imidlertid ikke hilst velkommen. De frygtede trods alt ubehagelige konkurrence. Men den sejrende march var ustoppelig og blev kun kortvarigt afbrudt af europæisk protektionisme. Omkring 1820 oplevede vinproduktionen en første høje fase. Konflikter mellem England og Frankrig skabte muligheder for at erobre markeder. En kort sejr, for efter afviklingen af konflikten og efter skader fra phylloxera-slutningen af det 19. århundrede var første gang med vin fra Sydafrika.

Efter den første verdenskrig begyndte genopblussen. I 20’erne, selv med Pinotage, blev en separat druesort udviklet og senere bragt på markedet. Indtil 80’erne blev vinen imidlertid primært brugt til produktion af brandy. Dette ændrede sig først efter afslutningen af apartheid. Nye markeder blev åbnet, og sydafrikanske vine blev mere og mere populære. Chardonnay og vinstokke, der var modelleret på Bordeaux-vin, blev plantet.

Sydafrikanske vins gode omdømme udviklede sig. Forsøg på at eksportere den til Europa blev imidlertid ikke hilst velkommen. (# 3)

Sommelier: Vigtig information om dagens areal i Sydafrika

Vingården ændres kun fra midten af 90’erne mærkbart. Og kvaliteten steg. I dag er der 102.000 hektar dyrkbar jord, og i 2010 blev i alt 389 millioner liter vin eksporteret til hele verden. Hvad gør kultiveringen i Sydafrika så speciel? Det er den kølige havstrøm i Benguelastromes. Fordi det faktisk er for varmt til vinproduktion her. Kun det kølige vand skaber et tempereret maritimt klima. Ideel til dyrkning af kvalitetsvine.

Sæsoner vendes med læsning i februar til april

Lille særegenhed: Da sæsonerne er på hovedet, høster vinproducenterne selvfølgelig deres produkter ikke i september eller oktober, men mellem februar og april. Distributionen af vinene er 55 procent for hvidvin og 45 procent for røde sorter. Som i andre lande er der en tendens til at dyrke mere rødvin. Sydafrika oplever et dramatisk skift mod blå druer.

Deres andel steg fra 16 procent til 45 procent. Og på bare 15 år. Det bliver spændende at se den videre udvikling her. Selv en god sommelier burde kende og tage hensyn til sådanne tendenser. Enhver, der ønsker at tilbyde deres gæster noget specielt som tjener, skal informeres om alle vinregioner i verden. Og hvis skiftet til rødvin fortsætter i Sydafrika, kan han præsentere sine gæster et meget sjældent eksemplar på få år: en flaske hvidvin fra Sydafrika!

Video: Lad mig være sommelier

Sommelier: Kontakter er møtrikker og bolte

Konklusion: Den nye verden er på vej op. Ikke kun vin fra Sydafrika, men også andre områder. De traditionelle vinregioner i Sydeuropa skal gøre en indsats. Det er godt, at en tysk vin tjener hurtigt kan være på stedet for at teste de bedste vine. Vinproducenterne kender vigtigheden af disse vinspecialister og ser altid frem til nye kontakter.

Bedst, selvfølgelig, personligt, selvom tjeneren i hovedfaget inden for den fornemme gastronomi er aktiv og derfor har lidt tid. Men selv telefonisk eller via mail er der opstået stærke partnerskaber mellem vinkælder og vinproducent.

Klassiske vinregioner forbliver attraktive

Frankrig, den næststørste producent i verden efter Italien, har måttet konkurrere og markedsføre sine vinregioner. Dette gælder for Bordeaux-regionen eller Loire såvel som Alsace. Men forholdene er gunstige, udvalget af høje kvalitetsvine er stort, og det europæiske marked er tæt. Den franske vinindustri har bestemt en fremtid og vil fortsat producere fremragende vine i de kommende år.

Sommelier: Et erhverv med livsstil

Sommelieren skal være en naturlig partner for vin af høj kvalitet. Og selvom ikke enhver virksomhedsudflugt fører til solrige vinmarker: Aktiviteten er populær, nyder voksende efterspørgsel og har bestemt en slags livsstil.

Men hvordan bliver du tjener??

Blot ved hjælp af en IHK-grad efter en års yderligere træning. Men det afslutter ikke kandidaten. Dette er for at rådgive gourmeter om de bedste vine kompetent. Nogle gange går der år, indtil man har denne oplevelse. Fordi folk, der spiser fint regelmæssigt, har særlige krav.

Altså: Kun den daglige praksis gør en kandidat til en professionel sommelier. Her kan han lære mere for livet end i alle tørre IHK-seminarer. Hvis du forbliver i branchen i årevis, går tjeneren normalt gennem flere stationer. Både i luksusrestauranter og i 5-stjernede hoteller. Overraskende nok er der ikke så mange kolleger i denne branche i Tyskland, ikke engang 150 i alt.

Sommelieren skal være en naturlig partner for vin af høj kvalitet. (# 4)

Sommelier: Hvordan man bliver vinlys

Den dejlige ting: Hvis du virkelig er en god vinekspert og har dannet en lille følge af loyale gæster, er du noget af en "stjerne" i branchen. Men viljen til at lykkes skal være der. Netværket i vinscenen er vigtigt og det faste ønske om konstant at beskæftige sig med vinemnet.

Dette inkluderer spørgsmål om nye druesorter, opdagelsen af hidtil ukendte vindyrkningsområder eller nye produktionsmetoder. En vin tjener skal altid holde sig ajour i sådanne spørgsmål. Så at han forbliver kompetent og adskiller sig fra konkurrencen. For en sommelier skulle der ikke være noget bedre end at introducere sine gæster til nye vine, der ideelt fører til ufattelig glæde.

En lang karriere? Det er det, der betyder noget

Produktets sjove må aldrig stoppe. Så har folk en god fremtid i branchen. På plussiden er zeitgeisten på sin side. En voksende skare af yngre mennesker opdager fornemme spisesteder og er villige til at betale gode penge for en vinmenu af høj kvalitet. Måske er det en generel tendens mod mere naturlighed og bæredygtighed.

Det er dog positivt for jobbet hos en sommelier. Mest på grund af det begrænsede antal hoteller og restauranter, der har den luksus, som en specialuddannet vin tjener. Dette gør det endnu vigtigere for potentielle medarbejdere at holde sig indstillede og til sidst være blandt storerne i branchen. Måske også mål i den brede verden, som man kan bringe sin oplevelse som vinekspert med. Det behøver ikke være Canada eller Sydafrika. Australien, New Zealand eller Chile er også attraktive destinationer. Også her kan du optimalt kombinere dit erhverv som tjener med et års ferie

Sommelier: En aktivitet med en fremtid?

Intet spørgsmål, jobbet har potentielle og gode fremtidsudsigter. For alle medarbejdere, der ønsker at gøre noget usædvanligt og tilbyde gæsterne en vis afslapning og variation i vores hektiske tider.

Billedkreditter: © Shutterstock Cover Billede: romul014 – # 1: Robert Przybysz – # 2: il21 – # 3: UfaBizPhoto – # 4: UfaBizPhoto

Om Marius Beilhammer

Marius Beilhammer, født i 1969, studerede journalistik i Bamberg. Han har skrevet i tekniske magasiner i mange år samt freelanceforfatter om en række markeds- og forretningsemner. Som frankrisk munter natur finder han altid balancen mellem lethed og omfattende know-how i sit arbejde gennem hans udtalt tilknytning til teknologi.

Skiløb 2019 inkl

Skiløb 2019 Book skiløb her Oplev de bedste tilbud på skiløb her Hvor skal jeg gå på ski næste gang? Med den første sne kommer spørgsmålet nærmere hvert…
Den bedste håndmiksertest i 2019

Den bedste håndholdte omrørertest Blender, skarp 4-knivs kniv QuattroBlade i den universelle shredder, blandeskål med låget, så du ikke kun kan blande…
Babyudstyr – hvad er der behov for?

Babyudstyr – hvad er der behov for?? Før en baby fødes, skal forældrene gå på shoppingtur. Selvfølgelig behøver du ikke alt, hvad der tilbydes i…
Lær at køre, mens du kører Bodensøen i Steißlingen med sang

I tilfælde af skade: I tilfælde af ansvarsforsikring skal de personer, der er involveret i ulykken, afvikle skaden mellem hinanden (som i den offentlige…