Pemmican – 3 enkle opskrifter, du kan lave selv


Pemmican – 3 enkle opskrifter til din egen

den første "prepper and trekker", Pemmikanske (eller pemmikanske) vidste var nomadiske folk fra Amerika, Afrika og Asien. Takket være sin lange holdbarhed, lave vægt og høje næringsindhold har kød snack vist sig at være en værdifuld nødføde for udendørsentusiaster.

Men ingen kemi: lav bare pemmikansk selv

Ingen anden overlevelsesfødte bringer et så stort energiforøg som blandingen af ​​pulveret oksekød og fedt.

Det er helt sikkert, at købe industrielt produceret pemmican er en mulighed, men med den forholdsvis høje pris kan du tænke over alternativer. Smagen efterlader mange at ønske.

Derfor var mit første køb en dehydrator. Disse er nu ganske billige at have, og hvis de kun er halvdelen så længe som min dampbåd fra Tefal holder (allerede over 6 år), har investeringen allerede været værd. Der er også betydeligt dyrere enheder, men til at begynde med skulle det være nok.

Pemmikansk kød kan ikke brænde i en Dehydrator, og jeg producerer også usulfureret tørret frugt.

Pemmican vs. tørret kød vs. oksekød mod Biltong

De europæiske nybyggere har integreret pemmikanen i deres eget køkken og udviklet deres smag. Forskellige konserveringsmetoder har produceret kødprodukter, der spænder fra regionale specialiteter til over-flavored junkfood.

1. tørret kød

tørret kød Ligesom spekeskinke er den lavet af rått kød af svinekød, oksekød, hest, ged, vildt eller får. Ved opbevaring i syltede salt, der blandes med en krydderiblanding, fjernes fugtigheden.

Derefter skylles stykket, hænges op til lufttørring eller ryges. Kendte tørrede kødprodukter er den schweiziske Bündnerfleisch, den spanske Cecina eller tyrkiske Pastirma, der serveres i fine skiver.

2. Oksekød

Oksekød er det amerikanske navn på oksekød. Ligesom pemmican skæres den i tynde strimler, fri for fedt, men placeres derefter i en krydret marinade og tørres derefter. Oksekød, i klumpet form kaldet Bites eller Nuggets, er meget skræddersyet til den amerikanske smag.

Industriel forarbejdning har fjernet så mange sorter mil væk fra kødagtig smag, hvilket tilsyneladende er en grund til den høje popularitet. Uanset hvad ønsker jeg ikke at blive tørstig på trekkingsturen. På grund af min sojaallergi forbereder jeg desuden tørret kød til mig selv, men jeg kan ikke lide konserveringsmidler, smagsforstærkere og sukker.

3. Biltong

Biltong Betegnelse for hollandske kolonier i Afrika, der er fremstillet af oksekød eller lokalt vildt. Her marineres rå kødstrimler i eddike i nogle timer og gnides derefter ind med en sukkerholdig krydderiblanding til lufttørr.

Efter cirka to uger er det halvtørrede kød modnet klar til konsum. Det skal afhentes i køleskabet. Fuldtørret Biltong (hollandsk: bil = klub, Tong = tunge) er som pemmican konserveret i to år.

Jeg ville forsøge at slå kødkvæg til højst én gang, da de andre vildtarter ramte overskrifterne: De fandt kød fra ikke-opklarede dyr, herunder zebraer under beskyttelsesbeskyttelse.

1. Traditionel pemmican

Traditionelt bruges mørkt kød med det lavest mulige fedtindhold: vildt eller oksekød, men også fra kalkun, salt oksekød og lam, kan du lave pemmican selv. Hvis du kan lide det eksotisk, kan du prøve struds, krokodille eller kudu.

Ingredienser til traditionel pemmican

  • 3 dele tørret kød
  • 1 del fedt
  • Salt, peber, urter

Tilbered kødet

  • Skær alle sener og fedt ud
  • Skær 5 mm tykke stykker omtrent samme størrelse langs muskelfibrene
  • Tør i ovnen: med døren åben ved 50 ° C natten over
  • I dehydrator: 30 minutter på højeste niveau, derefter 6 – 8 timer på medium niveau

Kødet er nu krympet og kan smuldres mellem fingrene, da det har mistet omkring 80% fugt. Nu skal det forarbejdes til et fint pulver.

Forbered fedtet

Steg de små terninger med fedt i en gryde ved medium temperatur. Det adskiller flydende fedt fra fedt, der tilsættes eller udelades. Mulige alternativer er fedt fra knoglemarv eller svinefedt.

Lav den pemmikanske blanding

Kødpulver og fedt forarbejdes til en homogen masse. Til krydderier har du brug for peber, salt eller kornet bouillon og finjuster efter smag med stegt løg, chiliflak eller tørre urter.

Pemmican holdbarhed og næringsværdi

Traditionel pemmican holdes kølig og mørk i to år. Hvis andre ingredienser som grøntsager, bær, korn eller kartoffelflager er inkluderet, forkortes opbevaringsperioden.

Madkoncentratet vejer kun en femtedel af frisk kød, idet en daglig ration på 2200 kalorier gør rygsækken kun 366 g tungere.

med 600 kalorier pr. 100 g Pemmican overgår energiindholdet i alle andre friske fødevarer, inklusive salami og cashewnødder.

På vejen kan du koge pemmican med lidt vand, og sammen med brød smager det godt og gør dig fuld!

2. Vegetarisk pemmican

Hvis du er vegetar eller ønsker at gå uden kød under en tur, kan du også lave lidt sød pemmican, der smager som Obstriegel fra supermarkedet.

Ingredienser til 2 portioner

  • 500 g majsmel
  • 250 g tørret frugt fra butikken eller dehydratoren
  • 130 g brunt eller hvidt sukker
  • 450 g smør eller margarine
  • valgfri kanel

Blødgør den tørrede frugt i vand. I mellemtiden stegt kornmel over medium varme, omrøres konstant i en lav gryde, indtil den bliver brun. Tøm derefter den tørrede frugt, tør den og skær den i små stykker med køkkensaks.

Bland det smeltede fedt med den tørrede frugt under majsmel. Tryk massen fast i en firkantet form med 20 cm sidelængde og placer i fryserummet. Nu skal du bare skære den faste pemmican i stykker af små bid og pak ind i aluminiumsfolie. (Kilde)

3. Sød pemmican

Også søde tandkatte glemmes ikke: nødder, tørret frugt og honning kommer som ingredienser til fremstilling af sød pemmican.

Ingredienser til 2 portioner

  • 4 kopper rosiner
  • 4 kopper blandede usaltede nødder
  • 4 kopper tørrede dadler
  • honning
  • Olie til underlaget

Hakk nødder og tørret frugt, og tilsæt nok honning til at holde massen sammen. Lav kugler eller spred pemmicanen på en olieret bageplade.

Massen skal være i køleskabet, indtil den bliver fast. Den færdige pemmican skæres i portioner og pakkes i aluminiumsfolie.

Hvad med ormspørgsmålet?

Den lovpligtige kødinspektion udelukker angreb med parasitter i salget. Naturligvis afhænger det også af den hygiejniske behandling derhjemme: Kølig opbevaring og klargøring samme dag er påkrævet til råt kød.

Ellers er du på den sikre side med opvarmning over 70 ° C eller frysning i tre dage ved -20 ° C (kilde). Rengør knive og skæreborde varmt efter brug, og tør bordpladen med eddike.

Konklusion

Jeg kan forberede pemmican efter min smag, den vejer lidt og varer i lang tid. Som en nødfødevariant ud over NRG-5 er den altid i rygsækken, selv de søde varianter erstatter de sædvanlige müsli-barer.

Hvis du stadig er på udkig efter den optimale prepper mad, kan jeg varmt anbefale Pemmikan. Men pas på færdige produkter, som du ikke får en pemmican til hunde!

Har du nogensinde prøvet pemmican? Hvad er dine oplevelser?

Related Posts

Like this post? Please share to your friends:
Christina Cherry
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: