paprika

paprika er en eftertragtet, markant smagende grøntsag, der hører til Solanaceae som kartoffel og tomat og er en af ​​de kalorifattige, ekstremt rige vitamin- og mineraldonorer. Blandt de mere end 2.000 kendte arter er også meget krydret smagssorter som chili og hot peber. Capsaicin er ansvarlig for den forskellige skarpe smag af peberfrugter.

indhold

Det skal du vide om paprika

Primitive former for paprika var allerede omkring 7.000 f.Kr. For omkring 9.000 år siden blev det dyrket som en afgrøde i visse regioner i Mellem- og Sydamerika. De første avlsformer med definerede avlsmål blev oprettet for ca. 6.000 år siden i de samme regioner.

Kun Christopher Columbus bragte de første peberplanter til Europa omkring 1500. Da dette var meget krydret sorter, var det beregnet til at bryde det hidtil gældende kryddermonopol på sort peber fra Indien. I mellemtiden dyrkes peberfrugter kommercielt i næsten alle subtropiske og tempererede zoner overalt i verden i en næsten umiskendelig sort. En helårsforsyning af det tyske marked med paprikagrøntsager er sikret. Mens i sommermånederne peberfrugter fra den indenlandske produktion og fra Spanien, Nederlandene og Ungarn dominerer markedet, kommer vintermånederne og sød peber fra Israel og hot peber fra Egypten til salg.

De populære, alsidige paprikagrøntsager er derfor også uden for højsæsonen fra juli til november høj nok i alle kvalitetsniveauer – også i organisk kvalitet – til at have. Specielt i vintermånederne kan paprika som leverandør af vitaminer, mineraler, sporstoffer, flavonoider og andre fytokemikalier yde et vigtigt bidrag til en tilstrækkelig forsyning af vitale og metabolisk relevante stoffer. Antyder positivt, at peber er ekstremt lav i næringsstoffer og med ca. 20 kilokalorier pr. 100 gram, selv når det konsumeres i større mængder, ikke giver kostproblemer.

Paprikas smag varierer fra art til sort og er også afhængig af graden af ​​modenhed af grøntsagerne. Røde, fuldt modne peberfrugter udvikler en let sødlig smag, mens grønne peber har en ret syrlig smag, og gule peberfrugter kan klassificeres som milde i smagen. Om peberfrugter er grøn, rød eller gul afhænger ikke af sorten, men udelukkende på høsttidspunktet. Den mere eller mindre krydret smag afhænger af capsaicinindholdet. De peber, der distribueres i Tyskland, kan generelt klassificeres som meget milde.

Betydningen for sundheden

Peberens sundhedsmæssige betydning skyldes mindre deres næringsindhold i form af kulhydrater, proteiner og fedt, fordi dette anses for at være ret dårlig. Tværtimod ligger de enorme sundhedsmæssige fordele ved paprika i det høje indhold af vitaminer, mineraler, sporstoffer, carotenoider, flavonoider og andre sekundære metabolisk relevante ingredienser med ekstra betydning for fordøjelsen og for immunsystemet.

Indholdet af C-vitamin i bløde røde peberfrugter alene ved 117 mg pr. 100 gram er mere end det dobbelte af appelsiner og citroner. Capsaicin har en særlig betydning, hvilket giver peberfrugterne – afhængigt af sorten – en vis skarphed. Det kan neutralisere såkaldte frie radikaler i kroppen, stimulere fordøjelsen, stofskifte og blodcirkulation. Capsaicin understøtter immunforsvaret for at forhindre visse kræftformer.

ingredienser & Næringsindhold

Mængderne af kulhydrater, proteiner og fedt, som peberfrugter producerer pr. 100 g, er meget beskedne og kan kun bidrage lidt til en afbalanceret diæt med makronæringsstoffer. Det ser bedre ud med 3,4 g pr. 100 g grøntsager i kosten. Paprika er således i den øvre tredjedel af alle almindeligt anvendte grøntsager.

Peber kan dog skinne med sekundære fytokemikalier af sundhedsrelevans. Særligt slående er det høje indhold af C-vitamin og E-vitamin (2.500 μg / 100 g). Indholdet af E-vitamin i peberfrugter overstiger indholdet af pastinakken tre gange. Stoffer såsom tocopheroler og tocotrienoler, der tilskrives vitamin E, er kendt som effektive antioxidanter. Peberfrugter spiller også en rolle som leverandør af mineraler og sporstoffer.

intolerans & allergi

Som med næsten alle naturlige fødevarer, kan folk reagere på bestemte ingredienser i peberfrugter med fødeintolerance eller endda udvikle allergiske reaktioner. For peberfrugter er det hovedsageligt capsaicin, et alkaloid, der udløser reaktionerne. Capsaicin er det stof, der giver paprika den skarpe smag. Nogle peberfrugter er imidlertid sådan. B. kun klassificeret under sød peberfrugter med et meget lavt indhold af capsaicin.

Hvis der regelmæssigt udvikles unormal træthed, mangel på energi eller endda søvnforstyrrelse efter at have spist paprika, kan symptomerne indikere en fødeintolerance over for paprika. Sjældent forekommer også udpegede allergiske reaktioner med lidelse, mavesmerter og andre ikke-specifikke symptomer. Hvis de allergiske reaktioner opstår, når man spiser alle typer paprika, skyldes dette ofte manglen på enzymdiaminooxidase, som kroppen har brug for for at nedbryde capsaicin.

Her finder du din medicin

shopping- & køkkenet Tips

Derudover skal man sørge for, at skallen er intakt. Da mange typer peberfrugter er modtagelige for sygdomme og skadedyr, er fristelsen for grøntsagerne til at bruge insekticider, fungicider og andre midler til at beskytte peberfrugter inden for det tilladte område stor. Det anbefales derfor stærkt at foretrække organiske kvaliteter fra starten af ​​ved køb. Paprika er en modning, koldfølsomme grøntsager, som ikke bør opbevares i køleskabet, men holdes adskilt fra andre modne grøntsager eller frugter på ca. 10 til 15 grader optimalt i flere dage og holdes friske.

Paprika spises rå, enten som en del af en rå salat eller koges som en grøntsag eller hakkes i saucer eller lignende garnering. Forbrug af peberfrugter i rå tilstand garanterer det fulde vitaminindhold, fordi nogle følsomme phytonæringsstoffer under madlavning mister deres fysiologiske virkning, fordi den høje temperatur deres kemiske sammensætning eller deres tertiære struktur ødelægges.

tips forberedelse

For nogle typer tilberedning skal papriken frigøres fra den tynde ydre og også ufordøjelige hud. Paprikaen halveres eller fjerdes som sædvanligt, frigøres fra kerner og det indvendige hus og placeres derefter med huden op i den forvarmede ovn til 200 til 220 grader ovn.

Så snart huden kaster bobler og delvist brun-sorte pletter kan genkendes, slukkes peberfrugterne kort i isvand. Huden kan nu fjernes fra stilken til spidsen. Hvis de forskellige farver på peberfrugter skal bevares, når man tilbereder saucer eller supper, er det vigtigt ikke at bruge sure ingredienser som vin, eddike eller citron, for ellers har de lyse farver en ensartet brunlig – og temmelig uattraktiv – brunlig nuance.

Related Posts

• 

  Sukkerrør – inkompatibilitet & allergi

  sukkerrør den sukkerrør kommer fra gruppen af ​​søde græs. Anlægget fungerer som en råvareleverandør til bio-ethanol og bordsukker. indhold Du skal vide…

• 

  Hvordan finder jeg den rigtige mba

  Hvordan finder jeg den rigtige MBA?? Der er flere hundrede MBA-kurser i Tyskland alene. Der er tusinder af mennesker i Europa og over hele verden….

• 

  Sorte tænder (sort plet

  Sorte tænder: Sort plet / Melanodontia – Sort misfarvning Melanodontie kaldes også ofte Sort plet nævnt. Dette handler om mørke farvede rester på…

• 

  Høreapparater & høretab, tysklands store infoportal

  Høreapparater beskrives ofte som mini-computere. På grund af den komplekse teknologi og miniatyrstørrelse er priserne for de højeste teknologiniveau…