28. december 2015
Champagne-rosémakroner – perfekt til nytårsfesten!
For mig er makroner bestemt en af mine opdagelser i 2015. Jeg ved, at jeg er virkelig sent, men i tidligere forsøg mislykkedes jeg altid elendigt med disse fine, vidunderlige kager. Men disse champagne-rosémakroner er simpelthen lækre. Jeg kunne ligge i fyldet, og mandelskalerne er lige så møre som de skulle være. Dette konditor er bare perfekt til champagnefesten til piger! Så børn og chokolade ikke går tomhendt, fyldte jeg også et par makroner med lækker chokoladeganache. Opskrifterne kommer fra den smukke lille bog "macarons" af Maison Ladurée, det velkendte traditionelle hus fra Paris. Bogen er udgivet af Callwey-Verlag.
ingredienser
for cirka 50 makron
til mandelmakroner
- 275 g finmalte mandler
- 250 g pulveriseret sukker
- 6 æggehvider + 1/2 æggehvider
- 210 g sukker
til champagnerose fløde
- 200 ml champagne steg
- 25 g fløde
- 15 g majsstivelse
- 100 g sukker
- 100 g hvid chokolade
- 110 g blødt smør
til chokoladecremen
- 290 g yndlingschokolade
- 270 g fløde
- 60 g blødt smør
forberedelse
Tilbered champagne rosé fløde dagen før: Bland fløden med majsstivelsen i en skål. Bring champagnen og sukkeret til en simmer i en lille gryde. Hæld stivelsesblandingen over, og omrør kraftigt. Læg alt tilbage i gryden og opvarm med en piskeris, indtil blandingen tykner (kog ikke, så cremen ikke koagulerer!). cirka Rør kraftigt i 30 sekunder, hæld derefter i en skål. Rør den hvide chokolade stykkevis med dejskraberen ind i den varme masse. Til sidst foldes det bløde smør ind. Rør om med håndblanderen, indtil der er dannet en homogen masse. Dæk den færdige creme med fastklæbende film og sæt den i køleskabet natten over.
Til chokoladeganachen skal du chopere chokoladen groft og læg den i en skål. Bring cremen i kog i en lille gryde og hæld den hakkede chokolade over. Lad det hvile et minut, og omrør derefter, indtil det er glat. Rør derefter i smøret. Dæk den færdige ganache med klamfilm og læg i køleskabet natten over.
Til mandelmakroner skal du finmale mandler og pulveriseret sukker i en blitz-hakker. Så syv.
Pisk de 6 æggehvider i en blender. Hvis det Æggehvider begynder at skumme, tilsæt 1/3 af sukkeret og fortsæt med at slå, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt derefter 1/3 af sukkeret igen og omrør i 1 minut, fortsæt med den resterende tredjedel.
Fold mandelpulveriseret sukkerblanding forsigtigt under æggehviderne ved hjælp af en spatel. Pisk de resterende 1/2 æggehvide indtil stiv, og tilsæt den forsigtigt til blandingen, og fold den indtil der er dannet en tyktflydende masse.
Hæld blandingen i en rørpose med en perforeret dyse, og sprøjt små cirkler på ca. 3-4 cm i diameter på en bageplade dækket med bagepapir. Forvarm ovnen til 150 ° C top / bund varme og lad makronerne hvile i cirka 1 time. Skub derefter ind i den varme ovn på den nederste hylde og bages i cirka 14 minutter.
Tag bagepladen ud af ovnen. Lad makronerne afkøle og fjerne halvdelen af skallerne fra bagepladen og vice versa på en plade.
Anbring champagne-rosé-fløde i en rørpose med en perforeret tud, og sprøjt blandingen forsigtigt på makaronskaller. Dæk med en anden makronskål.
Makronerne smager bedst, hvis du lader dem sidde i en lufttæt beholder i køleskabet en nat til.
Have sjovt.
til bogen:
Denne bog kan beskrives som et samlet kunstværk: Den lille firkantede bog kommer i en smuk kasse i fint silkepapir og er derfor den ideelle gave til smukke spiritus. Den faktiske bog er i smukke pasteltoner, og de ydre kanter lyser i et metallisk look. Smukke! Men når det kommer til en bog, er de indre værdier også vigtige, og de overbeviser hele vejen: over 100 originale Macaron-opskrifter og -sorter i forskellige varianter fra den traditionelle konditori Ladurée i Paris præsenteres: klassisk, frugtagtig, sommerligt, Chokolade eller til specielle lejligheder – der er noget for enhver smag her. stor er også at du lærer noget om historien om oprettelsen af mange kreationer, for eksempel makronen "Grønt æble" til optagelse af Alice in Wonderland eller Fig & Dato med "rød sål" oprettet til Chistian Louboutin. En stor gimmick er hele Macaron-samlingen af Ladurée på en plakat. fordi du får et godt overblik og vil gerne bage alle med det samme. Champagne-rosé-makronerne, som jeg introducerede ovenfor, er simpelthen lækker! Og jeg kan ikke vente på det, f.eks. sorterne "Pink grapefrugt-vanilje" og "Marie-Antoinette Tea" prøve. Jeg har aldrig set så fantasifulde makroner før! Men det er ikke tilfældigt, at Ladurée er kendt verden over for sine skabelser. Det er dejligt, at du nu kan læse opskrifterne i denne bog.
Jeg vil gerne takke Callwey Verlag for at have givet mig en gennemgangskopi af denne virkelig smukke bog.
Antal sider: 304
Udstyr: bundet
29,95 € inkl. 7% moms.
ISBN: 978-3-7667-2171-6
Udgivelsesdato: 16/09/2015
Relaterede emner
-
Børns fødselsdag – lækker bageopskriftsblog
Ferskenmuffins Ingredienser til 12 stykker: dej: 150 g friske ferskner eller abrikoser, terninger 1 tsk citronsaft 150 g sukker 250 g mel 1 1/2…
-
Socialpsykolog Philip Minnesardo var en takstmand i krigsforsøget, der fulgte begivenhederne i Abu Ghraib. I hans efterforskning…
-
Sådan finder du gode tilbud på babyudstyr
Der er kun det bedste for de små – det er hvad mange forældre synes, og de er derfor generøse, når det kommer til babyudstyr. Gør det…
-
De smukkeste børnebøger: december 2012
Dette er ikke en kommerciel blog. Du kan finde oplysninger om mine egne bøger under Links. Kendt for os her…