Lam opskrift
Lamopskrift til påske
Når det kommer til lam, er meningene ganske forskellige. Og jeg må indrømme, at jeg heller ikke var lammefan i alle disse år. Den helt egen og stærke smag slog mig ikke af afføringen. Indtil for nylig var jeg på Blogger Café i Seidl PR, og vi viet os hele dagen til emnet lammekød. Inkluderet prøvesmagning, selvfølgelig. Og pludselig kunne jeg godt lide dette kød i alle variationer. Hvad var anderledes?
Hemmeligheden: vi spiste det mildeste lammekød der er. Dyr, der lever uberørt og renraset i over 1000 år i naturen og spiser udelukkende grøntsager – fordi de er i naturen helt alene. Islands højland opdrættes ikke, så dyrene lever af urter, græs og bær. Et par små og familiebedrifter i Island driver dyrene i hvert efterår. Derefter er det tilbage til dalen, ind i stalde, indtil den hårde sæson er forbi. Denne Facebook-video viser det ganske imponerende.
Island-elsker og delikatessekspert Ingmar Rauch bor i Tyskland, men føler sig hjemme på øen. Det gode islandske kød, men det var ikke tilgængeligt i dette land. Nu har Rauch og hans team udviklet vikingyr-mærket og leverer nu den tyske handel punktligt til påske. I weekenden havde vi lam. Fordi vi næppe spiser kød i øjeblikket, var vi alle ekstremt begejstrede. Endelig kød igen! Og hånd på hjerte, men ser ikke så lækker ud??
Hvis du stadig er i krangel om lam, skal du bare prøve det milde vikingyr-kød. Vi prøvede to opskrifter. Vi var mest imponeret over den orientalske lammeskuldre med grillet fladbrød. Opskriften findes i den officielle Vikingyr-brochure – og her hos mig.
Lamopskrift til påske
- 1 islandsk lammeskuldre
- 100 ml olie
- 4 tsk frisk malet peber
- 2 tsk chilipulver
- 3 tsk kanel
- 3 hvidløgfedd, revet
- 2 tsk krydderier
- 3 tsk muskatnød
- 6 tsk paprikapulver
Ingredienser til dukkert
- 200 ml græsk yoghurt
- 2 spsk mynte, hakket
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk limesaft
- 1/2 tsk salt
- 1 hvidløgsfedd, revet
Som sideskål var der en flok grøn asparges, som jeg stegt sammen med to halverede løg, hvidløgfedd og cocktail-tomater, krydret med salt og peber og slukket med lidt balsamico.
Forbered lamskuldre, sådan fungerer det:
- Forvarm ovnen til 160 grader varme og bund.
- Lav nu marinaden. For at gøre dette, bland alle krydderier fra ingredienslisten i en lille skål med olivenolie og de revne hvidløgfedd.
- Læg nu olie i en gryde og lad det blive varmt. Til sidst tages lammets skulder et stykke ad gangen fra hver side.
- Fjern det fra varmen og gnid ind med marinaden.
- Læg kødet i en ildfast form, dæk med aluminiumsfolie og kog dem i ovnen på sæt 160 grader i to timer. Hvis du har et kødtermometer, kan du bruge dette, men for os var det nøjagtigt de to timer, der blev angivet i opskriften.
- Mens kødet syer, kan du tilberede garnityr og dyppe.
- Til dyppet skal du bare blande alle ingredienserne og lade det passere lidt gennem.
- Når tiden er inde, skal du tage kødet ud af ovnen og kaste det på grillen: Giv det ca. 5 minutter på hver side.
- Derefter: Kødet med en god kniv fra knoglen løsnes og arrangeres direkte – der er fladbrød!
Godt at vide: Vikingyr lammekød
Vikingyr-lam kommer fra unge får, der ikke er ældre end 6 måneder. Dette gør den meget mør og mild på smagen. Et kig på ernæringsværdien er det værd: Lam indeholder protein, essentielle fedtsyrer, mineraler som jern og vitaminer, især vitamin B-komplekset. Lammeskuldrene fra opskriften har følgende næringsværdier pr. 100 g:
- Energi: 221 Kcal / 918 KJoule
- Fedt: 17,2 g
- mættede fedtsyrer: 9,1 g
- Kolhydrater: 0g
- hvoraf sukker: 0g
- Fiber: 0g
- Protein: 17,4 g
- Salt 0,18 g
Related Posts
-
Enkel marronsuppe – opskrift på sunde mennesker
kastanje suppe ingredienser Ingrediensliste til 2 personer: 300 g Kastanjer (med skal) 2 stk løg 2 spsk solsikkeolie 500 ml vegetabilsk bestand 2 spsk…
-
Ikke moren – hvorfor vi besluttede os mod krybben
Ikke moren – hvorfor vi besluttede os mod krybben ”Og i hvilken krybbe er Aric registreret?” Dette spørgsmål kom ofte op, efter at jeg annoncerede min…
-
Vejledning: metoder til prænatal diagnose
Hvad du skal vide om prenatal diagnose Jeg indrømmer det med det samme: Jeg er generelt imod prenatal diagnose. Jeg vil bare ikke undre mig over, hvorfor…
-
DSL-sammenligning: Sammenlign priser hurtigt og nemt online
DSL-sammenligning: find det rigtige tilbud fastnet DSL-forbindelse som en del af hverdagen For kun få år siden var den nye fastnetforbindelse en…