Den ultimative scones Gu >

Klassikeren ved hver eftermiddagste: scones. Det mest berømte britiske wienerbrød må muligvis ikke mangle på nogen tid, den klassiske er versionen med koaguleret fløde og jordbær. Alt hvad du har brug for at vide om scones, deres historie, udtale, forberedelse og detaljer.

Artikelens indhold

Hvad er scones? En definition

En scone? Hvad skulle det være? Aha, så du er en af de mennesker, der aldrig har hørt om scones. Bare rolig, du er ikke alene med det. Faktisk har jeg en masse mennesker i vennekredsen, der netop har lært om dette mirakel med britisk madlavning gennem min scone-besættelse – og har været afhængig af det lige siden.

At beskrive en scone i ord er som at danse arkitektur. Jeg vil stadig prøve det: En scone er en slags sød brød, som normalt bages af hvetemel. Ud over bagepulver er det en anstændig del af smør til særlig konsistens af scones er ansvarlige. Scones er en vigtig del af eftermiddagste. Som ‘fløde te’ vil du være sammen med Koaguleret fløde, en slags bagt fløde, samt jordbærsyltetøj og en kop te.

En lille scone-historie

Scones er lige så engelsk som dronningen, velplejet græsplæne og den perfekte kop te. Det er rigtigt – og det er ikke sandt. Fordi begyndelsen af scones har deres oprindelse ikke i England, men i Skotland. Ifølge velrenommerede kilder som Webster’s Dictionary var scones i Skotland allerede i slutningen af middelalderen, omkring 1500, da de blev lavet med havre i panden. Deres triumf procession som en uundværlig del af eftermiddagste skyldes scones af hertuginde Lady Anna Maria Stanhope, hertuginden af Bedford.

Deres spisevaner ser ud til at være sammenlignelige med mine, fordi de mellem frokost og middag normalt følte sig ganske sultne. Det var omkring 1840, at damen en dag havde den geniale idé og bad hendes tjenere om at servere hendes te med kiks og smør. Hun kunne lide dette så meget, at hun gentog det med venner, og på et tidspunkt var eftermiddagste den sociale begivenhed par excellence. Fra 1880 gjorde selskabets damer en fan at nyde te og scones mellem klokken fire og fem om eftermiddagen.

Den perfekte scone: Sådan ser han ud

Hvordan den perfekte scone skal se ud, er meningerne delte. Skal han hellere være rund? Tre eller endda sekskantet? At gå op eller være pæn og flad? I henhold til min urepræsentative scone-forskning ser det ud til, at den runde, høje scone har sejret. I det mindste har de fleste af de scones, jeg har fået serveret, set sådan ud. Det var ikke altid tilfældet.

Selvom den originale scone var rund, men temmelig flad og meget større end i dag, blev den tilberedt i en gryde og skåret igen i trekanter før servering. Først når bagepulveret fandt vej ind i de britiske køkkener, var den flade scone en høj scone, som ikke blev bagt i panden, men i ovnen.

Bagescones: den perfekte opskrift på engelske scones

Bagning af scones er på den ene side helt let. På den anden side, men helt vanskeligt. For hvis du ignorerer visse ting (hvis du f.eks. Indarbejder smøret for langsomt i dejen og det bliver for varmt), har sconen ikke længere den perfekte konsistens. Jeg bager mine scones i henhold til en opskrift fra TV-kok Valentine Warner, og jeg har gjort det ganske godt med det indtil videre. I mellemtiden har jeg oprettet mange af mine egne scones-opskrifter, som du alle finder på denne blog.

Scones variationer: scones velsmagende eller sød?

Den klassiske scone består af hvedemel, er sødet og skinner gennem en ægglasur. Ud over denne enkle scone er der normalt en variation med rosiner til eftermiddagste. Men ifølge mange er rosinsorten ikke en del af den klassiske fløde-te! I mellemtiden er mere og mere populære krydret scones bagt med ost.

I Skotland og dele af Irland og Nordirland er der også ikke-søde scones: sodavand (også kendt som ‘farls’) eller kartoffelskoner, kendt som ‘tattie scones’. Disse er lavet med kartoffelmel og stegt normalt. Som sådan er de en integreret del af den berømte ‘fuld skotsk morgenmad’. Forresten: Også i andre lande er der scones, der ligner scones. I Nord- og Sydamerika, Australien og Ungarn kender man lignende søde boller.

Forresten: ikke at forveksle med de klassiske scones er de såkaldte drop scones, også kendt som skotsk pandekager. Dette er pandekager.

Uundværlig ledsager til scones: koaguleret creme

Hvis du har læst så langt, ved du allerede, at scones med koaguleret fløde og marmelade serveres som fløde-te. Hvad du ikke ved endnu, er, at du også kan træde ind i en enorm faux pas her. For ligesom der er te i første eller "mælk i første" -debat blandt britiske tedrikkere, er man uenige i kongeriget om, hvorvidt den koagulerede fløde eller marmelade hører hjemme på scones først.

Hvad der kommer først på scones – marmelade eller koaguleret creme?

Fordi den koagulerede fløde stammer fra både amtet Devon og Cornwall, er der de forskellige varianter Devon Cream Tea og Cornish Cream Tea. Med førstnævnte kommer først den koagulerede creme og derefter marmeladen på sconen, i Cornwall gør man det modsatte.

Tilhængere af metoden "marmelade først" hævder, at sconen stadig er varm, når den er frisk ud af ovnen, og at fløden derfor løber, de først skulle males på bolle. I øvrigt er der en berømt talsmand for "syltetøj først", det vil sige "Cornish-metode", der: Dronning Elisabeth II selv stryger først syltetøjet på sconen og derefter kroner det med en dukke af scones. Der findes i øvrigt en anden traditionel metode i Cornwall, der sjældent ses i dag: sconen kommer i form af en ‘cornish split’, en aflang konditor, der først er belagt med smør og derefter med marmelade – og til sidst med en anstændig klat af koaguleret creme er kronet.

I øvrigt er det svært at fremstille koaguleret creme selv – jeg har altid mislykkedes hidtil. Det fungerede simpelthen ikke med den rette konsistens. Jeg træner stadig!

Hvordan man udtaler scones korrekt?

Hvordan udtaler du de lækre kager ordentligt? Også det kan ikke afklares helt klart. På et britisk parti kan man vække en varm diskussion fra dette spørgsmål. Skal det rimme med "con" eller "cown"? For førstnævnte taler i det mindste en af antagelserne om oprindelse: ordet "Skone" kommer enten fra den hollandske ‘skonbroot’ eller fra ‘stenens skæbne’, stenen fra Providence, hvor de skotske konger blev kronet.

Selv Oxford Dictionary har allerede behandlet dette brændende spørgsmål og kommer til følgende konklusion: Afhængig af hvor du kommer fra, foretrækkes den ene eller den anden udtale. For øvrig kan du forstå det temmelig godt på Great Scone-kortet. De fleste brugere af ordet har en meget stiv mening om den korrekte udtale og nægter at acceptere begge variationer som korrekte. Endelig skal udtalen også afsløre en persons sociale status. En anden konklusion: denne debat stopper aldrig – så vær forsigtig, når du inviterer dig til te!

Forresten: Da jeg skrev denne artikel, var jeg pludselig helt usikker: Det er nu den eller sconen? Igen er udtalelserne temmelig forskellige. Heldigvis er der altid nogen at spørge, og jeg kunne ikke have fundet nogen bedre end Jane fra Jane Eggers Translations. Oversætteren kalder sig ‘Language Geek’ og har accepteret mit spørgsmål med meget tålmodighed og hjerte. Hvad du kom ud herfra finder du ud her, fordi historien er så morsom, at det er værd at en hel egen artikel.

Spise scones: hvor er de bedste scones??

Uanset hvor jeg er i Storbritannien, er den første ting, jeg gør, et tesal. Jeg er i færd med at oprette et fløde-te-bibliotek med mine personlige anbefalinger til de bedste scones i England. Så hvis du har et insidertips, som du vil fortælle, er du velkommen!

Scones spiser i Tyskland

Hvor i Tyskland får du de bedste scones, den bedste eftermiddagste og fløde-te, finder du i mine artikler Eftermiddagste i Tyskland, Eftermiddagste i Berlin og Eftermiddagste i Hamborg.

Så løber vandet allerede i munden? Jeg kan næppe vente på min næste fløde te med varme scones. Hvor har du de bedste scones i dit liv? Har du en præference for ‘jam first’ eller ‘cream first’ eller udtale? Jeg er glad for dine tip, historier og selvfølgelig billeder (jeg kan godt lide at mærke på Instagram, jeg er altid glad når jeg ser scones, selvom jeg får en jieper lige nu, selvfølgelig).

De bedste skistøvler (2019) – den ultimative guide med 10 købskriterier

De bedste skistøvler (2019) – Den ultimative guide med 10 købskriterier Uanset hvor god du er, er nybegynder eller professionel, behagelige skistøvler…
Lær fremmedsprog på få uger med sprogrejser! (Guide)

Lær fremmedsprog på kun få uger med sprogkurser – komplet trin-for-trin-guide Under en sprogrejse vil du ikke kun lære det fremmede sprog at kende, men…
Top 20 manchester attraktioner: sightseeing guide manchester

TOP 20 seværdigheder for Manchester, den bedste by i England Med så meget at se og gøre i Manchester har byen meget at byde på fra fodbold til kultur og…
Gili Islands: din guide til det indonesiske øparadis

Gili-øerne: Din Gu >Ferie i Indonesien | 19 Kommentarer Sidste opdatering den 19.02.2019 Gili-øerne er med rette en absolut drømmedestination! I løbet…