Alt om sennep

// Alt om sennep //

sennep er et krydderi, der bruges enten som fuldkorn eller finmalet med andre ingredienser som krydderepasta ("Tafelsenf" eller "Mostrich (t)").
Det er lavet af frø fra sennepsplanten, og de forskellige arter har følgende farve: hvid / gul sennep (Sinapis alba); brun / indisk sennep (Brassica juncea) og sort sennep (Brassica nigra).
Farven spænder fra lys gul til mørkebrun. Smagen af ​​sennep varierer fra sød til krydret.

Sådan fremstilles sennep

Udgangsproduktet af denne populære krydderepasta er de runde sennepsfrø (ca. 1,5-2 mm): Det milde gule sennepsfrø og det stærk krydret Braunsenfsaat. Ved fremstilling Først knuses sennepskornene mellem ruller. Det opnåede sennepsmel er olieholdig. En del af olien fjernes nu, og den resterende sennepskage forarbejdes til sennepsmel.

Tilsæt derefter eddike, kogesalt og krydderier. At opnå en konsistent, intensiv og frem for alt varig forbindelse af alle ingredienser for at få ingredienserne og derefter formalet sammen igen. Derefter modnes sennep i store beholdere, indtil den når den ønskede smag.
Derefter males grøden, afhængigt af sorten, til en mere eller mindre glat pasta. Temperaturen må ikke overstige 50 ° C for at bevare de essentielle olier. De brugte sennepskorn eller deres respektive blandingsforhold er afgørende for smagen og skarpheden.

De forskellige sennepsorter

tabel sennep

Tafelsenf, også Speisesenf, Mostrich eller kort sennep er den generiske betegnelse for en mere eller mindre krydret, krydret pasta af malet sennepsfrø, salt, sukker, vand, eddike, urter og andet krydderi.
De essentielle olier, der er indeholdt i sennepsfrøene, gør det fordøjelsessystemet og gør tunge, fedtholdige fødevarer lettere at fordøje.

Så forskellige smag, så forskellige sorter. Mens du i nord og vest foretrækker krydret eller stærk sennep, i syd foretrækker du at krydre med den milde eller søde sennep.

Medium varm sennep

. Man kender også under betegnelsen Delikatess- eller Tafelsenf. Det produceres hovedsageligt af mildt gult sennepsfrø. Den lave andel af brun sennepsfrø giver det det ønskede krydderi: temmelig mild eller medium varm.

Krydret sennep

. fås udelukkende fra brunt sennepsfrø. Sennepsolien, der udvikler sig ved formaling af de brune sennepsfrø, giver dens typiske skarphed.

Düsseldorf sennep

Dens specielle skarphed får denne sennep til at skille sig ud. Under forarbejdningen affyres de nymalte sennepsfrø ikke. Dette giver sennep sin karakteristiske aroma. I henhold til lovgivningen kan denne specialitet kun tilbydes af producenter fra Düsseldorf-området.

Dijon sennep

. er en anden variant af krydret sennep. I den originale franske opskrift bruges de malede sennepsfrø ikke kun med eddike, men også med must. Derfor navnet Mostrich.

Sød sennep

. har sine mest elskere i Bayern. For ham er sennepsfrø af de gule og brune sennepsfrø kun groft malet. Tilsætningen af ​​mere eller mindre sukker gør den sød-sød og giver den den karamellignende smag.

urt sennep

. får det raffinerede præg ved at tilføje fine urter som persille, estragon, dild og marjoram.

Rotisseur sennep

Denne groft malede sennep mister ikke sin aroma, selv når den opvarmes kraftigt. Det er derfor især velegnet til det varme køkken. Hans smag: krydret-krydret.

Lav sennep selv

Selve sennep make, du har absolut brug for en fræser. I mindre mængder kan kornene knuses i Moerser. Til produktion af sennep også allerede malet sennepsfrø, dvs. Sennepspulver, men denne mulighed er dyrere end den anden. Hjemmelavet sennep er meget varmere end købt. Men det bliver meget mildere, når de malede sennepsfrø først opvarmes meget kortvarigt med væsken. Du kan lave en hvilken som helst opskriftssennep Defuse være. Blandingen må under ingen omstændigheder koge for meget, ellers er sennep bitter, og den mister sin skarphed.

En anden variant til at defuse:

Brænd den rekonstituerede mængde væske i kog, og hæld den jorden sennepsfrø over. Varm sennep er især velegnet til marinering af kødstykker. Men hvis sennep bruges til salat eller som en side-skål til en pølse, skal den afskærmede version bestemt vælges. Hvis du lader sennep længe stå i forseglede briller (fra ca. 2 uger), er det også mildere. Hvis du tilføjer noget Opel til sennep i slutningen, vil det være skinnende. Du kan generelt forvente en holdbarhed – i køleskabet – på 6 måneder.

holdbarhed

Opbevaret i overensstemmelse hermed kan sennep beholde sin specielle smag og aroma i lang tid. Som de fleste fødevarer kan sennep tåle lys, luft og varme mindre godt. Ved lys lider dens farve og smag. I luften tørrer den op og mister sin friske og skarpe aroma gennem varme. Den originale emballage giver omfattende beskyttelse. Men efter den første åbning forsegles brillerne eller rørene forsigtigt i køleskabet. Som alle krydderier har sennep en vis sundhedsværdi. Sennepsolier stimulerer produktionen af ​​gastrisk juice. Giv det derfor altid specielt til fedtholdige fødevarer "hendes sennep" at gøre det. Han gør retterne lettere fordøjelige.

brug

Kombineret ofte med kød eller ost tilsættes sennep også til sandwich, hamburgere og hotdogs og. Det bruges også som ingrediens i mange forbindinger, glasurer, saucer, supper og marinader. Som en sauce eller som et enkelt frø bruges sennep som en ingrediens i madlavningen i Indien og Bangladesh, Middelhavet, Nord- og Sydøst-Europa, Asien, Amerika og Afrika, hvilket gør det til et af de mest populære og udbredte krydderier i verden.

Kort oversigt over alle til kategorien frugter (137) tilknyttede fakta.

Regler for resuméet: vores profil er kort & kort, skrevet på klart sprog på tysk og navngiver ting ved navn.
Både betydningen og definitionen og oprindelsen af ​​udtrykket såvel som dens forkortelse forklares i en kortfattet oversigt, der indeholder det vigtigste indhold. Hvis fakta tillader det, vises dataene i en tabel som en liste.

Related Posts

Like this post? Please share to your friends:
Christina Cherry
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: